В каких продуктах содержится каротин?

Практикующий врач-эндокринолог (Стаж 10 лет). Имеет большой опыт работы в частных и государственных клиниках России.

Задать вопрос

Бета-каротин это провитамин витамина А, природный антиоксидант, нормализует многочисленные функции в организме. Получают его из растительной и, в меньшей степени, животной пищи: организм человека производить его не может. Первый синтезированный бета-каротин получен химическим путем в 1956 году.

Продукты, содержащие бета-каротин

Бета-каротин принадлежит к классу каротиноидов. Название «каротин» переводится как «carota» – морковь. Желто-оранжевый пигмент, придающий цвет растениям, образуется в результате фотосинтеза. Количество каротина определяет интенсивность цвета от желтого до красного.

Витамин растворяется в присутствии жира. Существенное усвоение каротина получается с применением растительных масел. Морковь отдаст витамин, если ее натереть на терке и заправить растительным маслом, без термической обработки. Только часть бета-каротина превращается в организме в витамин А: одна из 12 молекул. Кристаллы красновато-фиолетового цвета, бледнеют в растворе от оранжевого до желтого.

Продукты богатые каротином:

• облепиховое масло;
• щавель, перец;
• арбузы;
• тыквы;
• грейпфруты;
• абрикосы;
• персики;
• брюссельская и краснокочанная капуста;
• кабачки;
• петрушка;
• салат;
• зеленый лук;
• помидоры;
• цикорий.

В небольшом количестве витамин содержится в кукурузе, ячмене, морских водорослях, кедровых орехах, салате, шпинате. В меньшей степени провитамин А присутствует в продуктах животного происхождения: молоке, сливках, сметане, сыре, твороге, желтке яиц, сливочном масле, печени.

Бета-каротин используют в качестве безвредной пищевой добавки в продуктах питания под кодом Е160а.

Важно. Синтетический бета-каротин в редких случаях может вызывать аллергию.

Бета-каротин в продуктах

Много бета-каротина содержится в моркови и её соке

Самый известный источник каротина – морковь. Также богат им морковный сок – естественно, свежевыжатый и выпитый сразу же, в течение 5-10 минут после приготовления.

В моркови на 100 г приходится примерно 8-9 мг бета-каротина

Каротин в тыкве – 4 мг на 100 г продукта. Также он содержится в других овощах: помидорах, паприке, брюссельской и краснокочанной капусте, брокколи, кольраби. А еще в черемше, шпинате, петрушке, зеленом луке, салате.

Богаты данным питательным веществом ягоды и фрукты, такие как: ананас, шиповник, облепиха, рябина, дыня, персик, арбуз. Из орехов можно выделить кедровые.

Если вы – лактовегетарианец и употребляете молочные продукты, то вам полезно будет знать, что бета-каротин есть в сливочном масле, сливках, сырах, твороге, сметане.

Как видите, даже те люди, которые не едят пищу животного происхождения, могут без особого труда получать данное вещество вместе с растительной пищей. А чтобы оно хорошо усваивалось, советую вам запомнить несколько простых правил его употребления.

Интересно, что бета-каротин лучше усваивается, если разрушить оболочку овоща или фрукта. Вот почему, например, морковный сок считается таким эффективным средством при дефиците этого вещества. Вы можете делать салаты, смузи, слегка обрабатывать продукты с каротином на пару. Только не переусердствуйте, пожалуйста!

Термическая обработка снижает содержание бета-каротина в пище в среднем на 20-40%

Напомню вам, что каротины отлично усваиваются с жирами, поэтому старайтесь кушать их вместе. Это совсем несложно – заправьте морковно-тыквенный салат натуральным нерафинированным оливковым маслом первого холодного отжима с высоким содержанием витамина Е.

Бета-каротин лучше потреблять с растительным маслом

Обращаю ваше внимание на то, что такие блюда нужно обязательно есть свежими. Каротины боятся солнечных лучей и воздействия кислорода, а потому уже через 15-20 минут их количество в еде значительно уменьшается.

При этом считается, что в замороженных продуктах они сохраняются почти полностью.

Кстати, бета-каротин, превращенный в организме в витамин А, накапливается в печени и расходуется оттуда потихонечку, когда нам это нужно. Да, действительно, а для чего он нам, этот каротиноид?

К содержанию

Действие бета-каротина

Влияние внешней среды, вирусы – факторы появления в клетках свободных радикалов, задействованных в биологических процессах. Лимфоциты образуют в иммунной системе радикалы.

Переизбыток радикалов вреден, так как они поражают нуклеиновые кислоты, оболочки клеток, белки, составляющие хряща. Свободные радикалы способны выстраивать цепные реакции опасные для организма. Молекулы антиоксидантов связывают их.

• Бета-каротин сохраняет оптимальное соотношение оксидантов и антиоксидантов в организме для здорового функционирования, ослабляет воздействие экологического загрязнения среды.
• Предупреждает деформационные процессы тканей, рост атеросклероза, развитие сердечных патологий, регулирует норму холестерина, положительно действует на кожный покров: предохраняет от ультрафиолетовых лучей, ожогов от солнца.
• Мягкое оздоровительное действие на волосы и ногти, защищает от покраснения и зуда. Накопление бета-каротина в коже придает загару красивый оттенок.

Статья в тему:

Топ-12 продуктов содержащих фолиевую кислоту

Бета-каротин ускоряет заживление кожного покрова при травмах, язвах, ранах; применяется для полоскания ротовой полости, зубов, способствует восстановлению костной ткани, укрепляет слизистые оболочки.

• Поддерживает функцию предстательной железы, иммунную систему, борется с инфекциями.
• Витамин сдерживает развитие глазных болезней, способствует четкости зрения, влияет на функции сетчатки в преклонном возрасте. Родопсин с витамином настраивает глаза на работу в сумеречное время, дефицит бета-каротина приводит к снижению такой способности.
• Ударные дозы бета-каротина значительно меньше разрушают клетки при СПИДе.

Бета-каротин способствует укреплению клеток кожи на волосяной части головы. Витамин не вреден в больших дозировках. Взрослые люди обладают высокой способностью усваивать: витамин примерно от 10 до 40%, дети – в меньшей степени.

• Каротин применяют в целях профилактики онкозаболеваний легких, шейки матки.

Формы выпуска бета-каротина: какие каротиноиды используют в пищепроме

Для улучшения характеристик пищевых продуктов используют различные по свойствам витаминные добавки. Бета-каротин бывает:

• Масляным (жирорастворимым). Выглядит как суспензия микрокристаллов. Обычно применяется для придания желтого цвета маргарину, сыру и сливочному маслу, используется и при производстве напитков, попкорна, соусов. Незаменим при выпуске мороженого, которому придает цвет от сливочного до ярко-малинового.
• Водорастворимым. Традиционная форма — мелкий порошок, легко растворяющийся в жидкости. Применяется в производстве молока и молочной продукции, напитков, десертов, мороженого.
• В виде эмульсии. Выпускается в виде жидкости, которая не имеет ограничений в использовании. При помощи эмульсии бета-каротина можно придать желаемый оттенок любому продукту. За счет отсутствия стадии приготовления сток-раствора, уменьшаются затраты времени на общее производство.

Бета-каротин в пищевых продуктах: роль каротиноидов в качестве питания

Суточная норма бета-каротина

Норма бета-каротина на сутки – 2-6 мг взрослому человеку. У профессиональных спортсменов при усиленных нагрузках, во время беременности норма возрастает. Беременным женщинам рекомендован прием бета-каротина взамен витамина А, он не имеет отрицательного влияния для здоровья ребенка. 2 мг в день составляет морковь среднего размера (30 г), 5-6 абрикосов (130 г), 50 г шпината или мангольда.

Одной-трех капсул пищевой добавки на основе бета-каротина достаточно для суточной нормы. Принимать бета-каротин следует во время приема пищи, для полного усвоения необходимо немного жира.

Комплексы витаминов с бета-каротином

Подбор витаминов Готовые подборки

Суточная норма взрослым (европейский стандарт) = ~4-5 мг

• Фамвиталь

  Количество бета-каротина: 14 мг

  Количество витаминов: 5

  Количество минералов: 5

  Страна-производитель: Франция

  Средняя цена: 270090 шт.

• Доппельгерц Бьюти Лифтинг-Комплекс с гиалуроновой кислотой

  Количество бета-каротина: 10 мг

  Количество витаминов: 5

  Количество минералов: 2

  Страна-производитель: Германия

  Средняя цена: 62030 шт.

• Веторон Е

  Количество бета-каротина: 9 мг

  Количество витаминов: 3

  Страна-производитель: Россия

  Средняя цена: 30020 мл

• Солгар Формула VM-2000

  Количество бета-каротина: 6 мг

  Количество витаминов: 12

  Количество минералов: 12

  Страна-производитель: США

  Читайте также:  Чем полезен кунжут и как его используют?

  Средняя цена: 130090 шт.

• Перфектил

  Количество бета-каротина: 5 мг

  Количество витаминов: 12

  Количество минералов: 9

  Страна-производитель: Британия

  Средняя цена: 63030 шт.

• Синергин

  Количество бета-каротина: 5 мг

  Количество витаминов: 4

  Количество минералов: 0

  Страна-производитель: Россия

  Средняя цена: 55060 шт.

• Алерана витаминно-минеральный комплекс

  Количество бета-каротина: 5 мг

  Количество витаминов: 11

  Количество минералов: 5

  Страна-производитель: Россия

  Средняя цена: 70060 шт.

• Селицинк Плюс

  Количество бета-каротина: 4.8 мг

  Количество витаминов: 3

  Количество минералов: 2

  Страна-производитель: Чехия

  Средняя цена: 32030 шт.

• Прегнакеа

  Количество бета-каротина: 4.2 мг

  Количество витаминов: 11

  Количество минералов: 5

  Страна-производитель: Британия

  Средняя цена: 50030 шт.

• АлфаВит Мамино здоровье

  Количество бета-каротина: 4 мг

  Количество витаминов: 13

  Количество минералов: 11

  Страна-производитель: Россия

  Средняя цена: 37060 шт.

• АлфаВит Школьник

  Количество бета-каротина: 3 мг

  Количество витаминов: 13

  Количество минералов: 10

  Страна-производитель: Россия

  Средняя цена: 32060 шт.

• Менс Формула

  Количество бета-каротина: 3 мг

  Количество витаминов: 12

  Количество минералов: 11

  Страна-производитель: США

  Читайте также: 

  Средняя цена: 50030 шт.

• Солгар Пренатальные нутриенты

  Количество бета-каротина: 3 мг

  Количество витаминов: 12

  Количество минералов: 10

  Страна-производитель: США

  Средняя цена: 2000240 шт.

• Опти-Вумен

  Количество бета-каротина: 3 мг

  Количество витаминов: 13

  Количество минералов: 10

  Страна-производитель: США

  Средняя цена: 1000120 шт.

• Лайф Формула VIP Мегакомплекс

  Количество бета-каротина: 3 мг

  Количество витаминов: 12

  Количество минералов: 12

  Страна-производитель: США

  Средняя цена: 1750120 шт.

• Лютеин-Комплекс

  Количество бета-каротина: 2.6 мг

  Количество витаминов: 3

  Количество минералов: 3

  Страна-производитель: Россия

  Средняя цена: 32030 шт.

• Солгар Омниум комплекс с фитонутриентами

  Количество бета-каротина: 2.25 мг

  Количество витаминов: 13

  Количество минералов: 12

  Страна-производитель: США

  Средняя цена: 2400100 шт.

• Перфектил Плюс

  Количество бета-каротина: 2 мг

  Количество витаминов: 12

  Количество минералов: 8

  Страна-производитель: Британия

  Средняя цена: 90028+28 шт.

• АлфаВит 50 Плюс

  Количество бета-каротина: 2 мг

  Количество витаминов: 13

  Количество минералов: 9

  Страна-производитель: Россия

  Средняя цена: 32060 шт.

• Велвумен

  Количество бета-каротина: 2 мг

  Количество витаминов: 12

  Количество минералов: 7

  Страна-производитель: Британия

  Средняя цена: 55030 шт.

• Велвумен Плюс

  Количество бета-каротина: 2 мг

  Количество витаминов: 13

  Количество минералов: 7

  Страна-производитель: Британия

  Средняя цена: 100028+28 шт.

• Перфектил Платинум

  Количество бета-каротина: 2 мг

  Количество витаминов: 12

  Количество минералов: 9

  Страна-производитель: Британия

  Средняя цена: 106030 шт.

• Перфектил Кожа Волосы Ногти

  Количество бета-каротина: 2 мг

  Количество витаминов: 12

  Количество минералов: 8

  Страна-производитель: Британия

  Средняя цена: 57030 шт.

• Велвумен 50+

  Количество бета-каротина: 2 мг

  Количество витаминов: 12

  Количество минералов: 7

  Страна-производитель: Британия

  Средняя цена: 55030 шт.

• Оксилик

  Количество бета-каротина: 2 мг

  Количество витаминов: 3

  Количество минералов: 1

  Страна-производитель: Германия

  Средняя цена: 40020 шт.

• Велвумен Плюс

  Количество бета-каротина: 2 мг

  Количество витаминов: 13

  Количество минералов: 7

  Страна-производитель: Британия

  Средняя цена: 100028+28 шт.

• АлфаВит Детский сад

  Количество бета-каротина: 1.8 мг

  Количество витаминов: 13

  Количество минералов: 9

  Страна-производитель: Россия

  Средняя цена: 32060 шт.

• Витрум Пренатал Плюс

  Количество бета-каротина: 1.5 мг

  Количество витаминов: 12

  Количество минералов: 8

  Страна-производитель: США

  Средняя цена: 60030 шт.

• Солгар Мультивитамины для женщин

  Количество бета-каротина: 1.5 мг

  Количество витаминов: 13

  Количество минералов: 12

  Страна-производитель: США

  Средняя цена: 2000120 шт.

• АлфаВит Наш малыш

  Количество бета-каротина: 1.35 мг

  Количество витаминов: 11

  Количество минералов: 5

  Страна-производитель: Россия

  Средняя цена: 38045 пак.

• Витрум Бьюти Плюс

  Количество бета-каротина: 1.02 мг

  Количество витаминов: 12

  Количество минералов: 9

  Страна-производитель: США

  Средняя цена: 219060 шт.

• Солгар Мультивитамины для мужчин

  Количество бета-каротина: 1 мг

  Количество витаминов: 12

  Количество минералов: 11

  Страна-производитель: США

  Средняя цена: 2400180 шт.

• Опти-Мен

  Количество бета-каротина: 1 мг

  Количество витаминов: 13

  Количество минералов: 11

  Страна-производитель: США

  Средняя цена: 130090 шт.

• Доппельгерц VIP Комплекс для красоты и здоровья

  Количество бета-каротина: 1 мг

  Количество витаминов: 10

  Количество минералов: 5

  Страна-производитель: Германия

  Средняя цена: 77040 шт.

• Перфектил Трихолоджик

  Количество бета-каротина: 1 мг

  Количество витаминов: 12

  Количество минералов: 9

  Дополнительных компонентов: 5

  Страна-производитель: Британия

  Средняя цена: 160060 шт.

• Verrum-Vit для женщин

  Количество бета-каротина: 1 мг

  Количество витаминов: 8

  Количество минералов: 4

  Дополнительных компонентов: 3

  Страна-производитель: Россия

  Средняя цена: 28030 шт.

• Солгар Мульти II

  Количество бета-каротина: 0.75 мг

  Количество витаминов: 12

  Количество минералов: 9

  Страна-производитель: США

  Средняя цена: 140030 шт.

* 60 раздельных таблеток, принимаются по 3 в день

Недостаток бета-каротина

Нехватка каротина напрямую зависит от кишечной патологии, ограничивающей всасывание. Полезно прибегнуть к приему пищевых добавок с витаминами натурального происхождения.

Признаками дефицита бета-каротина являются:

• появление угрей на коже;
• ухудшение состояния волос, ногтей;
• слабое зрение при сумеречной видимости;
• недостаток смазки слизистой оболочки глаз;
• понижение состояния иммунной системы;
• болезненная чувствительность эмали зубов;
• инфекции дыхательных путей;
• изменение костного состава;
• детское замедление роста.

Перенасыщение бета-каротином не обладает негативными свойствами и не приводит к авитаминозу. В ретинол превращается требуемое человеку количество каротина, избыток откладывается в жировую ткань. При передозировке БАДами от переизбытка каротина отдельные участки кожного покрова принимают желто-оранжевый цвет.

У курящих людей превышение норм бета-каротина провоцирует развитие рака, у некурящих – прием снижает риск заболевания.

Реакция на другие вещества

Витамины Е, С усиливают эффект влияния каротина для профилактики старения, онкозаболеваний, инсультов. Бета-каротин эффективнее действует совместно с витамином Р, жирами и белками. Научные разработки американских ученых доказали, что деление дневной дозы на три приема каротина улучшает состояние организма, чем прием за один раз.

Статья в тему:

Продукты с высоким содержанием белка

Каротин, в совокупности с препаратами по снижению уровня холестерина, снижает эффект тех препаратов. Употребление алкоголя теряет способность каротина превращаться в ретинол.

Показания к назначению

Витамин используют в медицинских целях для профилактики многих заболеваний:

• недостаток витамина А в период беременности, затяжной болезни, неправильном питании;
• ослабление иммунитета;
• онкологические болезни;
• негативное влияние окружающей среды;
• значительные нагрузки во время спортивных занятий;
• меры предупреждения раннего старения организма;
• воспалительные процессы желудочно-кишечного тракта, офтальмологические болезни.

В редких случаях применяют при псориазе, гайморите, переохлаждении, дезинфекции ран, ожогах, дерматозах, витилиго, кожной пигментации. Каротин усиливает способность переносить высокую температуру летом.

Не рекомендуется применение при аллергической реакции на препарат; превышении содержания витамина А в организме; хроническом алкоголизме, гепатитах, циррозе печени, болезни почек. При наличии каких-либо заболеваний следует проконсультироваться с врачом перед употреблением пищевых добавок с каротином.

В период приема бета-каротина возможно проявление побочных действий: аллергическая реакция, отечность, головные суставные боли, расстройство аппетита, рвота.

В каких продуктах содержится бета-каротин

Конечно, в моркови. И не только в ней, но и в любом овоще, окрашенном в красные и желтые цвета. Помимо этого, бета-каротин присутствует во многих листовых культурах, где хлорофилл перекрывает оранжевый оттенок. К осени зеленый пигмент распадается и мы видим побуревшие листья и кусты.

Это интересно. Меньше всего бета-каротина содержится в овощах и фруктах желтого цвета, чуть больше — в оранжевых и рекордное количество — в насыщенно-красных растениях.

Продукты, богатые каротином:

• овощи — зеленый горошек, томаты, батат, брокколи, сладкий перец, кабачки, капуста, шпинат, тыква и морковь;
• фрукты — хурма, нектарины, сливы, манго, вишня, персики, абрикосы, дыня;
• ягоды — черная и красная смородина, черника, крыжовник, плоды шиповника.

Количество провитамина А в растениях зависит от времени года и степени зрелости. Больше всего вещества содержится в овощах, выращенных под открытым солнцем на экологически чистых и плодородных почвах.

Среди других продуктов — источников бета-каротина — можно отметить зеленый лук, различные листовые салаты, латук, щавель, горчицу, ботву свеклы и моркови, шпинат. Много провитамина А и в натуральной морской соли.

Многим покажется удивительным, но даже огурец содержит бета-каротин. Конечно, самого β-изомера в зеленце немного, всего лишь 1% от дневной нормы. Зато овощ богат каротиноидами лютеином и зеаксантином — в 100 г продукта находится 383% от суточной дозы.

Эти вещества так же, как и бета-каротин способны накапливаться в тканях глаза, обеспечивая защиту и остроту зрения.

Это интересно. Огромное количество провитамина А обнаружено в зеленых морских водорослях. В последние годы было предпринято много удачных попыток культивировать это удивительное растение в ограниченных водоемах. Так, оренбургские ученые еще в 2010 году начали выращивать полезную водоросль в одном из озер Соль-Илецка.

Какой корнеплод содержит больше каротина

Чемпионом по количеству провитамина А всегда считалась морковь. В 100 граммах овоща содержится минимум 6–7 мг полезного вещества. Чтобы удовлетворить суточную потребность взрослого человека в бета-каротине, потребуется всего пара свежих и сочных корнеплодов.

Однако проведенные не так давно исследования обнаружили, что в тыкве каротина ничуть не меньше чем в моркови. Оказывается, в 100 граммах бахчевой культуры содержится 3100 мкг растительного пигмента, что составляет 62% от суточной потребности. Чтобы получить от тыквы максимум пользы, готовить ее следует в духовке или на медленном огне, добавив молоко либо сливочное масло.

Бета-каротин: где содержится

Каротин в продуктах питания — это одна из возможностей восполнить дефицит витамина А в организме. Но для этого следует знать не только в чем содержится растительный пигмент, но и в каких количествах он присутствует.

Обладая этой информацией, можно составить очень вкусный и полезный рацион на каждый день как для ребенка, таки для взрослого человека.

Составим таблицу содержания бета-каротина в продуктах.

Из приведенной таблицы видно, в каких продуктах содержится наибольшее количество бета-каротина. Именно их следует включать в ежедневное питание.

Внимание. Уровень провитамина А в моркови во многом зависит от сорта корнеплода. Это следует учитывать при составлении рациона.

Овощи, фрукты и зелень не рекомендуется долго держать на свету без упаковки — это чревато утратой значительного количества полезных веществ и снижением пищевой ценности продуктов. Быстрая заморозка растений, напротив, полностью сохраняет их биологическую активность. Усиливают действие каротина токоферол и аскорбиновая кислота.

В качестве дополнения к продуктам питания для повышения уровня каротина в организме можно использовать БАДы, например, пищевую добавку Бета каротин от Солгар. Прочитать о ней можно здесь.

Препараты и витаминные комплексы с бета-каротином

Фармакологические средства выпускают в виде таблеток, капсул в растворимой оболочке, раствора для внутреннего и наружного применения, жидкостей для ингаляций. Каротин содержится в поливитаминах. Бета-каротин вес тела не увеличивает, энергообмен и обмен веществ остаются без изменений.

Названия препаратов, витаминных комплексов бета-каротина с ценами которые можно купить на сайте https://ru.iherb.com. Препараты нужно хранить в темном прохладном месте, недоступном для детей.

Статья в тему:

Рейтинг лучших витаминов для роста волос. Сравнение и отзывы