В каких продуктах содержится каротин?


Екатерина Смольникова

Практикующий врач-эндокринолог (Стаж 10 лет). Имеет большой опыт работы в частных и государственных клиниках России.

Задать вопрос

Бета-каротин это провитамин витамина А, природный антиоксидант, нормализует многочисленные функции в организме. Получают его из растительной и, в меньшей степени, животной пищи: организм человека производить его не может. Первый синтезированный бета-каротин получен химическим путем в 1956 году.

Продукты, содержащие бета-каротин

Бета-каротин принадлежит к классу каротиноидов. Название «каротин» переводится как «carota» – морковь. Желто-оранжевый пигмент, придающий цвет растениям, образуется в результате фотосинтеза. Количество каротина определяет интенсивность цвета от желтого до красного.

Витамин растворяется в присутствии жира. Существенное усвоение каротина получается с применением растительных масел. Морковь отдаст витамин, если ее натереть на терке и заправить растительным маслом, без термической обработки. Только часть бета-каротина превращается в организме в витамин А: одна из 12 молекул. Кристаллы красновато-фиолетового цвета, бледнеют в растворе от оранжевого до желтого.

Продукты богатые каротином:

  • облепиховое масло;
  • щавель, перец;
  • арбузы;
  • тыквы;
  • грейпфруты;
  • абрикосы;
  • персики;
  • брюссельская и краснокочанная капуста;
  • кабачки;
  • петрушка;
  • салат;
  • зеленый лук;
  • помидоры;
  • цикорий.

В небольшом количестве витамин содержится в кукурузе, ячмене, морских водорослях, кедровых орехах, салате, шпинате. В меньшей степени провитамин А присутствует в продуктах животного происхождения: молоке, сливках, сметане, сыре, твороге, желтке яиц, сливочном масле, печени.

Бета-каротин используют в качестве безвредной пищевой добавки в продуктах питания под кодом Е160а.

Важно. Синтетический бета-каротин в редких случаях может вызывать аллергию.

Бета-каротин в продуктах


Много бета-каротина содержится в моркови и её соке

Самый известный источник каротина – морковь. Также богат им морковный сок – естественно, свежевыжатый и выпитый сразу же, в течение 5-10 минут после приготовления.

В моркови на 100 г приходится примерно 8-9 мг бета-каротина

Каротин в тыкве – 4 мг на 100 г продукта. Также он содержится в других овощах: помидорах, паприке, брюссельской и краснокочанной капусте, брокколи, кольраби. А еще в черемше, шпинате, петрушке, зеленом луке, салате.

Богаты данным питательным веществом ягоды и фрукты, такие как: ананас, шиповник, облепиха, рябина, дыня, персик, арбуз. Из орехов можно выделить кедровые.

Если вы – лактовегетарианец и употребляете молочные продукты, то вам полезно будет знать, что бета-каротин есть в сливочном масле, сливках, сырах, твороге, сметане.

Как видите, даже те люди, которые не едят пищу животного происхождения, могут без особого труда получать данное вещество вместе с растительной пищей. А чтобы оно хорошо усваивалось, советую вам запомнить несколько простых правил его употребления.

Интересно, что бета-каротин лучше усваивается, если разрушить оболочку овоща или фрукта. Вот почему, например, морковный сок считается таким эффективным средством при дефиците этого вещества. Вы можете делать салаты, смузи, слегка обрабатывать продукты с каротином на пару. Только не переусердствуйте, пожалуйста!

Термическая обработка снижает содержание бета-каротина в пище в среднем на 20-40%

Напомню вам, что каротины отлично усваиваются с жирами, поэтому старайтесь кушать их вместе. Это совсем несложно – заправьте морковно-тыквенный салат натуральным нерафинированным оливковым маслом первого холодного отжима с высоким содержанием витамина Е.


Бета-каротин лучше потреблять с растительным маслом

Обращаю ваше внимание на то, что такие блюда нужно обязательно есть свежими. Каротины боятся солнечных лучей и воздействия кислорода, а потому уже через 15-20 минут их количество в еде значительно уменьшается.

При этом считается, что в замороженных продуктах они сохраняются почти полностью.

Кстати, бета-каротин, превращенный в организме в витамин А, накапливается в печени и расходуется оттуда потихонечку, когда нам это нужно. Да, действительно, а для чего он нам, этот каротиноид?

К содержанию

Действие бета-каротина

Влияние внешней среды, вирусы – факторы появления в клетках свободных радикалов, задействованных в биологических процессах. Лимфоциты образуют в иммунной системе радикалы.

Переизбыток радикалов вреден, так как они поражают нуклеиновые кислоты, оболочки клеток, белки, составляющие хряща. Свободные радикалы способны выстраивать цепные реакции опасные для организма. Молекулы антиоксидантов связывают их.

  • Бета-каротин сохраняет оптимальное соотношение оксидантов и антиоксидантов в организме для здорового функционирования, ослабляет воздействие экологического загрязнения среды.
  • Предупреждает деформационные процессы тканей, рост атеросклероза, развитие сердечных патологий, регулирует норму холестерина, положительно действует на кожный покров: предохраняет от ультрафиолетовых лучей, ожогов от солнца.
  • Мягкое оздоровительное действие на волосы и ногти, защищает от покраснения и зуда. Накопление бета-каротина в коже придает загару красивый оттенок.

Статья в тему:

Топ-12 продуктов содержащих фолиевую кислоту

Бета-каротин ускоряет заживление кожного покрова при травмах, язвах, ранах; применяется для полоскания ротовой полости, зубов, способствует восстановлению костной ткани, укрепляет слизистые оболочки.

  • Поддерживает функцию предстательной железы, иммунную систему, борется с инфекциями.
  • Витамин сдерживает развитие глазных болезней, способствует четкости зрения, влияет на функции сетчатки в преклонном возрасте. Родопсин с витамином настраивает глаза на работу в сумеречное время, дефицит бета-каротина приводит к снижению такой способности.
  • Ударные дозы бета-каротина значительно меньше разрушают клетки при СПИДе.

Бета-каротин способствует укреплению клеток кожи на волосяной части головы. Витамин не вреден в больших дозировках. Взрослые люди обладают высокой способностью усваивать: витамин примерно от 10 до 40%, дети – в меньшей степени.

  • Каротин применяют в целях профилактики онкозаболеваний легких, шейки матки.

Формы выпуска бета-каротина: какие каротиноиды используют в пищепроме

Для улучшения характеристик пищевых продуктов используют различные по свойствам витаминные добавки. Бета-каротин бывает:

  • Масляным (жирорастворимым). Выглядит как суспензия микрокристаллов. Обычно применяется для придания желтого цвета маргарину, сыру и сливочному маслу, используется и при производстве напитков, попкорна, соусов. Незаменим при выпуске мороженого, которому придает цвет от сливочного до ярко-малинового.
  • Водорастворимым. Традиционная форма — мелкий порошок, легко растворяющийся в жидкости. Применяется в производстве молока и молочной продукции, напитков, десертов, мороженого.
  • В виде эмульсии. Выпускается в виде жидкости, которая не имеет ограничений в использовании. При помощи эмульсии бета-каротина можно придать желаемый оттенок любому продукту. За счет отсутствия стадии приготовления сток-раствора, уменьшаются затраты времени на общее производство.

Бета-каротин в пищевых продуктах: роль каротиноидов в качестве питания

Суточная норма бета-каротина

Норма бета-каротина на сутки – 2-6 мг взрослому человеку. У профессиональных спортсменов при усиленных нагрузках, во время беременности норма возрастает. Беременным женщинам рекомендован прием бета-каротина взамен витамина А, он не имеет отрицательного влияния для здоровья ребенка. 2 мг в день составляет морковь среднего размера (30 г), 5-6 абрикосов (130 г), 50 г шпината или мангольда.

Одной-трех капсул пищевой добавки на основе бета-каротина достаточно для суточной нормы. Принимать бета-каротин следует во время приема пищи, для полного усвоения необходимо немного жира.

Комплексы витаминов с бета-каротином

Подбор витаминов Готовые подборки

Суточная норма взрослым (европейский стандарт) = ~4-5 мг

  • Фамвиталь

    Количество бета-каротина: 14 мг

    Количество витаминов: 5

    Количество минералов: 5

    Страна-производитель: Франция

    Средняя цена: 270090 шт.

  • Доппельгерц Бьюти Лифтинг-Комплекс с гиалуроновой кислотой

    Количество бета-каротина: 10 мг

    Количество витаминов: 5

    Количество минералов: 2

    Страна-производитель: Германия

    Средняя цена: 62030 шт.

  • Веторон Е

    Количество бета-каротина: 9 мг

    Количество витаминов: 3

    Страна-производитель: Россия

    Средняя цена: 30020 мл

  • Солгар Формула VM-2000

    Количество бета-каротина: 6 мг

    Количество витаминов: 12

    Количество минералов: 12

    Страна-производитель: США

    Средняя цена: 130090 шт.

  • Перфектил

    Количество бета-каротина: 5 мг

    Количество витаминов: 12

    Количество минералов: 9

    Страна-производитель: Британия

    Средняя цена: 63030 шт.

  • Синергин

    Количество бета-каротина: 5 мг

    Количество витаминов: 4

    Количество минералов: 0

    Страна-производитель: Россия

    Средняя цена: 55060 шт.

  • Алерана витаминно-минеральный комплекс

    Количество бета-каротина: 5 мг

    Количество витаминов: 11

    Количество минералов: 5

    Страна-производитель: Россия

    Средняя цена: 70060 шт.

  • Селицинк Плюс

    Количество бета-каротина: 4.8 мг

    Количество витаминов: 3

    Количество минералов: 2

    Страна-производитель: Чехия

    Средняя цена: 32030 шт.

  • Прегнакеа

    Количество бета-каротина: 4.2 мг

    Количество витаминов: 11

    Количество минералов: 5

    Страна-производитель: Британия

    Средняя цена: 50030 шт.

  • АлфаВит Мамино здоровье

    Количество бета-каротина: 4 мг

    Количество витаминов: 13

    Количество минералов: 11

    Страна-производитель: Россия

    Средняя цена: 37060 шт.

  • АлфаВит Школьник

    Количество бета-каротина: 3 мг

    Количество витаминов: 13

    Количество минералов: 10

    Страна-производитель: Россия

    Средняя цена: 32060 шт.

  • Менс Формула

    Количество бета-каротина: 3 мг

    Количество витаминов: 12

    Количество минералов: 11

    Страна-производитель: США

    Средняя цена: 50030 шт.

  • Солгар Пренатальные нутриенты

    Количество бета-каротина: 3 мг

    Количество витаминов: 12

    Количество минералов: 10

    Страна-производитель: США

    Средняя цена: 2000240 шт.

  • Опти-Вумен

    Количество бета-каротина: 3 мг

    Количество витаминов: 13

    Количество минералов: 10

    Страна-производитель: США

    Средняя цена: 1000120 шт.

  • Лайф Формула VIP Мегакомплекс

    Количество бета-каротина: 3 мг

    Количество витаминов: 12

    Количество минералов: 12

    Страна-производитель: США

    Средняя цена: 1750120 шт.

  • Лютеин-Комплекс

    Количество бета-каротина: 2.6 мг

    Количество витаминов: 3

    Количество минералов: 3

    Страна-производитель: Россия

    Средняя цена: 32030 шт.

  • Солгар Омниум комплекс с фитонутриентами

    Количество бета-каротина: 2.25 мг

    Количество витаминов: 13

    Количество минералов: 12

    Страна-производитель: США

    Средняя цена: 2400100 шт.

  • Перфектил Плюс

    Количество бета-каротина: 2 мг

    Количество витаминов: 12

    Количество минералов: 8

    Страна-производитель: Британия

    Средняя цена: 90028+28 шт.

  • АлфаВит 50 Плюс

    Количество бета-каротина: 2 мг

    Количество витаминов: 13

    Количество минералов: 9

    Страна-производитель: Россия

    Средняя цена: 32060 шт.

  • Велвумен

    Количество бета-каротина: 2 мг

    Количество витаминов: 12

    Количество минералов: 7

    Страна-производитель: Британия

    Средняя цена: 55030 шт.

  • Велвумен Плюс

    Количество бета-каротина: 2 мг

    Количество витаминов: 13

    Количество минералов: 7

    Страна-производитель: Британия

    Средняя цена: 100028+28 шт.

  • Перфектил Платинум

    Количество бета-каротина: 2 мг

    Количество витаминов: 12

    Количество минералов: 9

    Страна-производитель: Британия

    Средняя цена: 106030 шт.

  • Перфектил Кожа Волосы Ногти

    Количество бета-каротина: 2 мг

    Количество витаминов: 12

    Количество минералов: 8

    Страна-производитель: Британия

    Средняя цена: 57030 шт.

  • Велвумен 50+

    Количество бета-каротина: 2 мг

    Количество витаминов: 12

    Количество минералов: 7

    Страна-производитель: Британия

    Средняя цена: 55030 шт.

  • Оксилик

    Количество бета-каротина: 2 мг

    Количество витаминов: 3

    Количество минералов: 1

    Страна-производитель: Германия

    Средняя цена: 40020 шт.

  • Велвумен Плюс

    Количество бета-каротина: 2 мг

    Количество витаминов: 13

    Количество минералов: 7

    Страна-производитель: Британия

    Средняя цена: 100028+28 шт.

  • АлфаВит Детский сад

    Количество бета-каротина: 1.8 мг

    Количество витаминов: 13

    Количество минералов: 9

    Страна-производитель: Россия

    Средняя цена: 32060 шт.

  • Витрум Пренатал Плюс

    Количество бета-каротина: 1.5 мг

    Количество витаминов: 12

    Количество минералов: 8

    Страна-производитель: США

    Средняя цена: 60030 шт.

  • Солгар Мультивитамины для женщин

    Количество бета-каротина: 1.5 мг

    Количество витаминов: 13

    Количество минералов: 12

    Страна-производитель: США

    Средняя цена: 2000120 шт.

  • АлфаВит Наш малыш

    Количество бета-каротина: 1.35 мг

    Количество витаминов: 11

    Количество минералов: 5

    Страна-производитель: Россия

    Средняя цена: 38045 пак.

  • Витрум Бьюти Плюс

    Количество бета-каротина: 1.02 мг

    Количество витаминов: 12

    Количество минералов: 9

    Страна-производитель: США

    Средняя цена: 219060 шт.

  • Солгар Мультивитамины для мужчин

    Количество бета-каротина: 1 мг

    Количество витаминов: 12

    Количество минералов: 11

    Страна-производитель: США

    Средняя цена: 2400180 шт.

  • Опти-Мен

    Количество бета-каротина: 1 мг

    Количество витаминов: 13

    Количество минералов: 11

    Страна-производитель: США

    Средняя цена: 130090 шт.

  • Доппельгерц VIP Комплекс для красоты и здоровья

    Количество бета-каротина: 1 мг

    Количество витаминов: 10

    Количество минералов: 5

    Страна-производитель: Германия

    Средняя цена: 77040 шт.

  • Перфектил Трихолоджик

    Количество бета-каротина: 1 мг

    Количество витаминов: 12

    Количество минералов: 9

    Дополнительных компонентов: 5

    Страна-производитель: Британия

    Средняя цена: 160060 шт.

  • Verrum-Vit для женщин

    Количество бета-каротина: 1 мг

    Количество витаминов: 8

    Количество минералов: 4

    Дополнительных компонентов: 3

    Страна-производитель: Россия

    Средняя цена: 28030 шт.

  • Солгар Мульти II

    Количество бета-каротина: 0.75 мг

    Количество витаминов: 12

    Количество минералов: 9

    Страна-производитель: США

    Средняя цена: 140030 шт.

* 60 раздельных таблеток, принимаются по 3 в день

Недостаток бета-каротина

Нехватка каротина напрямую зависит от кишечной патологии, ограничивающей всасывание. Полезно прибегнуть к приему пищевых добавок с витаминами натурального происхождения.

Признаками дефицита бета-каротина являются:

  • появление угрей на коже;
  • ухудшение состояния волос, ногтей;
  • слабое зрение при сумеречной видимости;
  • недостаток смазки слизистой оболочки глаз;
  • понижение состояния иммунной системы;
  • болезненная чувствительность эмали зубов;
  • инфекции дыхательных путей;
  • изменение костного состава;
  • детское замедление роста.

Перенасыщение бета-каротином не обладает негативными свойствами и не приводит к авитаминозу. В ретинол превращается требуемое человеку количество каротина, избыток откладывается в жировую ткань. При передозировке БАДами от переизбытка каротина отдельные участки кожного покрова принимают желто-оранжевый цвет.

У курящих людей превышение норм бета-каротина провоцирует развитие рака, у некурящих – прием снижает риск заболевания.

Реакция на другие вещества

Витамины Е, С усиливают эффект влияния каротина для профилактики старения, онкозаболеваний, инсультов. Бета-каротин эффективнее действует совместно с витамином Р, жирами и белками. Научные разработки американских ученых доказали, что деление дневной дозы на три приема каротина улучшает состояние организма, чем прием за один раз.

Статья в тему:

Продукты с высоким содержанием белка

Каротин, в совокупности с препаратами по снижению уровня холестерина, снижает эффект тех препаратов. Употребление алкоголя теряет способность каротина превращаться в ретинол.

Показания к назначению

Витамин используют в медицинских целях для профилактики многих заболеваний:

  • недостаток витамина А в период беременности, затяжной болезни, неправильном питании;
  • ослабление иммунитета;
  • онкологические болезни;
  • негативное влияние окружающей среды;
  • значительные нагрузки во время спортивных занятий;
  • меры предупреждения раннего старения организма;
  • воспалительные процессы желудочно-кишечного тракта, офтальмологические болезни.

В редких случаях применяют при псориазе, гайморите, переохлаждении, дезинфекции ран, ожогах, дерматозах, витилиго, кожной пигментации. Каротин усиливает способность переносить высокую температуру летом.

Не рекомендуется применение при аллергической реакции на препарат; превышении содержания витамина А в организме; хроническом алкоголизме, гепатитах, циррозе печени, болезни почек. При наличии каких-либо заболеваний следует проконсультироваться с врачом перед употреблением пищевых добавок с каротином.

В период приема бета-каротина возможно проявление побочных действий: аллергическая реакция, отечность, головные суставные боли, расстройство аппетита, рвота.

В каких продуктах содержится бета-каротин

Конечно, в моркови. И не только в ней, но и в любом овоще, окрашенном в красные и желтые цвета. Помимо этого, бета-каротин присутствует во многих листовых культурах, где хлорофилл перекрывает оранжевый оттенок. К осени зеленый пигмент распадается и мы видим побуревшие листья и кусты.

Это интересно. Меньше всего бета-каротина содержится в овощах и фруктах желтого цвета, чуть больше — в оранжевых и рекордное количество — в насыщенно-красных растениях.

Продукты, богатые каротином:

  • овощи — зеленый горошек, томаты, батат, брокколи, сладкий перец, кабачки, капуста, шпинат, тыква и морковь;
  • фрукты — хурма, нектарины, сливы, манго, вишня, персики, абрикосы, дыня;
  • ягоды — черная и красная смородина, черника, крыжовник, плоды шиповника.

Количество провитамина А в растениях зависит от времени года и степени зрелости. Больше всего вещества содержится в овощах, выращенных под открытым солнцем на экологически чистых и плодородных почвах.

Среди других продуктов — источников бета-каротина — можно отметить зеленый лук, различные листовые салаты, латук, щавель, горчицу, ботву свеклы и моркови, шпинат. Много провитамина А и в натуральной морской соли.

Многим покажется удивительным, но даже огурец содержит бета-каротин. Конечно, самого β-изомера в зеленце немного, всего лишь 1% от дневной нормы. Зато овощ богат каротиноидами лютеином и зеаксантином — в 100 г продукта находится 383% от суточной дозы.

Эти вещества так же, как и бета-каротин способны накапливаться в тканях глаза, обеспечивая защиту и остроту зрения.

Это интересно. Огромное количество провитамина А обнаружено в зеленых морских водорослях. В последние годы было предпринято много удачных попыток культивировать это удивительное растение в ограниченных водоемах. Так, оренбургские ученые еще в 2010 году начали выращивать полезную водоросль в одном из озер Соль-Илецка.

Какой корнеплод содержит больше каротина

Чемпионом по количеству провитамина А всегда считалась морковь. В 100 граммах овоща содержится минимум 6–7 мг полезного вещества. Чтобы удовлетворить суточную потребность взрослого человека в бета-каротине, потребуется всего пара свежих и сочных корнеплодов.

Однако проведенные не так давно исследования обнаружили, что в тыкве каротина ничуть не меньше чем в моркови. Оказывается, в 100 граммах бахчевой культуры содержится 3100 мкг растительного пигмента, что составляет 62% от суточной потребности. Чтобы получить от тыквы максимум пользы, готовить ее следует в духовке или на медленном огне, добавив молоко либо сливочное масло.

Бета-каротин: где содержится

Каротин в продуктах питания — это одна из возможностей восполнить дефицит витамина А в организме. Но для этого следует знать не только в чем содержится растительный пигмент, но и в каких количествах он присутствует.

Обладая этой информацией, можно составить очень вкусный и полезный рацион на каждый день как для ребенка, таки для взрослого человека.

Составим таблицу содержания бета-каротина в продуктах.

Продукты Провитамин А (мг/100 грамм)
Морковь 5,6–16,3
Тыква 3,1–15,0
Батат (картофель сладкий) 8,5
Облепиха 6,6
Щавель 6,6
Петрушка, зелень 5,7
Ягоды шиповника 5,0
Шпинат 4,5
Перец сладкий 4,3
Манго 2,6
Зеленый лук, перо 2,2
Дыня 2,0
Абрикосы, свежие 1,6
Томаты 1,2
Персики 0,8
Хурма 1,2
Горошек зеленый 0,3
Кукуруза 0,3
Слива 0,2
Вишня 0,1
Огурец свежий 0,06

Из приведенной таблицы видно, в каких продуктах содержится наибольшее количество бета-каротина. Именно их следует включать в ежедневное питание.

Внимание. Уровень провитамина А в моркови во многом зависит от сорта корнеплода. Это следует учитывать при составлении рациона.

Овощи, фрукты и зелень не рекомендуется долго держать на свету без упаковки — это чревато утратой значительного количества полезных веществ и снижением пищевой ценности продуктов. Быстрая заморозка растений, напротив, полностью сохраняет их биологическую активность. Усиливают действие каротина токоферол и аскорбиновая кислота.

В качестве дополнения к продуктам питания для повышения уровня каротина в организме можно использовать БАДы, например, пищевую добавку Бета каротин от Солгар. Прочитать о ней можно здесь.

Препараты и витаминные комплексы с бета-каротином

Фармакологические средства выпускают в виде таблеток, капсул в растворимой оболочке, раствора для внутреннего и наружного применения, жидкостей для ингаляций. Каротин содержится в поливитаминах. Бета-каротин вес тела не увеличивает, энергообмен и обмен веществ остаются без изменений.

Названия препаратов, витаминных комплексов бета-каротина с ценами которые можно купить на сайте https://ru.iherb.com. Препараты нужно хранить в темном прохладном месте, недоступном для детей.

№№Наименование препаратаЦена, руб.
1.Source Naturals, Бета-каротин, 250 капсул1428.65
2.Now Foods, Природный бета-каротин, 90 капсул795.63
3.Solgar, 100% Природный океанический бета-каротин, 90 таблеток1247.14
4.Bluebonnet Nutrition, бета-каротин, витамины C, E и селен, 120 капсул3115.95
5.Source Naturals, Active A,120 таблеток581.59
6.Nature’s Way, Beta Carotene, 100 капсул1044.45
7.Solaray, Food Carotene, Природный источник, 30 капсул367.56
8.Country Life, Комплекс каротиноиды, 60 капсул1825, 89
9.Natural Factors, BetaCareAll, 90 капсул865.2
10.Solgar, Комплекс каротиноиды с лютеином, 30 капсул1122.35
11.Solgar, Beta Glucans, 60 таблеток822.1
12.Solgar, Lutein Lycopene Carotene Complex, 30 капсул1194.98
13.Jarrow Formulas, CarotenALL, смесь каротиноиды, 60 мягких таблеток1205.61

Статья в тему:

Рейтинг лучших витаминов для роста волос. Сравнение и отзывы

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Для любых предложений по сайту: [email protected]